home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / crackers < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  68 lines
  1. Whole Wheat Crackers
  2. (adapted from The Pantry Gourmet)
  3.  
  4. 1 3/4 cups whole wheat flour
  5. 1/4 cup unbleached white flour
  6. 1/4 teaspoon cayenne pepper
  7. 1/2 teaspoon dry mustard
  8. 3/4 cup butter
  9. 3/8 to 1/2 cup ice water
  10.  
  11. Combine the flours, cayenne and mustard in mixing bowl.  Cut in the butter
  12. until the mixture resembles coarse crumbs.  With a fork stir in ice water
  13. until the mixture barely holds together.  Do not add too much water or the
  14. crackers will be tough.
  15.  
  16. Place the dough in a plastic bag, and knead a few times until the dough
  17. holds together.  Chill for half and hour or overnight (set out about an
  18. hour before rolling if chilled overnight).
  19.  
  20. Preheat the over to 350 degrees.  Divide the dough into quarters, and roll
  21. it out, a section at a time, on a lightly floured surface.  Try to roll the
  22. dough as thin as possible.  Cut into 1 1/2 inch squares (a small straight
  23. edge pizza cutter works well).  Set aside any scraps to reroll later.
  24. Place the squares on a baking sheet (prick with fork to avoid bubbling).
  25.  
  26. Bake for about 10 minutes, or until they are lightly browned.  Watch them
  27. clocely because the crackers burn quickly.  Cool on racks.  Store in
  28. covered tins, where the crackers will stay fresh for a week.
  29.  
  30. Makes about 100+ (more with practice) crackers
  31.  
  32. Variation:  Sesame Seed Crackers.  Add 3/4 cup roasted sesame seeds to the
  33. dough.  Lightly brush crackers with sesame oil before baking.
  34.  
  35.  
  36. Whole Wheat Crackers
  37.  
  38. 2 c whole wheat flour        3 T honey
  39. 2 t baking powder            1 t baking soda
  40. 1/2 t cream of tartar        1/2 t salt
  41. 1/2 c butter                 3/4 c buttermilk
  42.  
  43. In large bowl, mix the flour, honey, baking powder, soda, tartar and
  44. salt.  Cut in the butter with a pastry blender or with two knives until
  45. the mixture resembles coarse crumbs.  Add buttermilk and stir with fork
  46. lightly.  Dough should just be following the fork.
  47.  
  48. Turn out onto floured surface, roll out to 1/16 inch thickness and cut
  49. into shapes (with biscuit cutter or use knife to make square ones.)
  50. Place on ungreased baking sheet, prick with fork and bake at 350 F for
  51. 12 to 15 minutes.
  52.  
  53. Sourdough Dill crackers
  54.  
  55. 2 c whole wheat flour          1 t salt
  56. 1 t dillweed (dried)           1/2 c butter
  57. 1 c sourdough starter
  58.  
  59. Mix the flour, salt and dill together in large bowl.  Cut in the butter
  60. with a pastry blender until mixture resembles coarse cornmeal.  Stir in
  61. sourdough.  This dough should be firm enough to hold together.
  62.  
  63. Turn out onto floured surface and roll out to 1/8 inch thickness.  Cut
  64. into shapes and place on lightly oiled baking sheets.  Prick with fork
  65. and bake at 375 for 10 to 15 minutes (when light brown in colour.)
  66.  
  67.  
  68.